Siyah mantarlar, kesinlikle mantarlarınızın dönüşmesini istediğiniz şey değildir. Genellikle dilimlenmiş mantarların rengi, onları kızartmak üzere olana kadar koyulaşır.
Mantarlar, soslara, tavada kızartmalara, güveçlere ve diğer yemeklere etli bir doku ve lezzet arttırıcı tuzlu bileşikler veren güçlü ve çok yönlü bir bileşendir. Ne yazık ki, mutfaktaki erdemleri dayanıklılık içermiyor; mantarlar çok kısa ömürlü bir malzemedir.
Nemin birikmesine izin verilirse hızla sümüksü, kötü kokulu bir yüzey geliştirirler ve birçok meyve ve sebze gibi hızlı esmerleşmeye eğilimlidirler. Birkaç temel yönergeyi izleyerek esmerleşme sürecini yavaşlatabilir ve raf ömrünü uzatabilirsiniz.
3. Detaylar Önemli
Morarma ve diğer fiziksel hasarlar mantarların kızarmasını büyük ölçüde hızlandırır çünkü iç hücre duvarlarında bir yırtılmaya neden olur ve dış hava ile etkileşime girecek enzimleri serbest bırakır.
Mantarları kapalı paketlerde satın alıyorsanız, üzerindeki diğer mantarların ağırlığı nedeniyle ezik ve düzleşme belirtisi göstermeyen örnekler arayın. Gevşek mantarlar söz konusu olduğunda, görünür kusurları olmayan taze, kusursuz örnekler seçin ve bunları dikkatlice bir kağıt torbaya koyun. Bunları ağır veya sert eşyaların olduğu bir çantaya koymadığınızdan veya mağazanızın paketleyicisine izin vermediğinizden emin olun.
